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椒麻鸡,椒麻鸡美食,椒麻鸡的做法有很多种,有四川版的椒麻鸡,也有新疆椒麻鸡,今天我重点来说一说新疆椒麻鸡的做法,也是最家常的做法。新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴,以生态土鸡、三黄鸡为原料,吃起来麻而不木,辣而不上火,皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长。
三黄鸡、花椒、洋葱、木耳、藕片、千叶豆腐、葱、常用调料等。
1、准备一只处理干净的三黄鸡,放入锅内蒸30分钟,或者放在清水中煮30分钟左右时间,煮熟煮透。
2、接下来开始准备配菜,藕片切成片儿。切好的藕片放入水中,防止氧化发黑。在水中可以加一点白醋。
3、喜欢吃的黑木耳用温水泡发。
4、千叶豆腐切片备用。
5、锅中烧水,水开后把木耳放入锅内进行焯水,木耳焯水,时间4~5分钟,千叶豆腐焯水时间一分钟,藕片焯水时间2~3分钟。
6、接下来把煮好的三黄鸡用手撕成小条。一定要用手撕,用手撕的才有灵魂,用手撕的才更好入味。
7、把准备好的配菜还有洋葱,全部倒入在小盆当中。制作新疆椒麻鸡时,这个洋葱一定要有。
8、加入调制好的椒麻料汁。调制椒麻油时,注意控制油温,不要让花椒炸糊,否则椒麻油有苦味。调制椒麻水最好使用煮鸡肉的原汤,因为汤中融合鸡肉的鲜味以及油脂,用来做椒麻汁更加适合。椒麻鸡的辅料可以根据自己喜欢添加,辣度也可以自行调节。
9、戴好手套给他抓拌均匀。让鸡肉和配菜吸收满满的料汁。
10、最后就可以装盘开吃了,这样一道香麻辣的椒麻鸡就完成了。
▶在外面吃到椒麻鸡,其实在家做也是不错,学会了又可以为餐桌增加一道硬菜。▶配菜中可以加入莴笋,腐竹,菌菇。▶熬制花椒油时,青花椒红花椒的比例是1:3,这样比较合适。▶充分搅拌均匀之后,可以撒一些熟芝麻或者香菜或者小葱,只要你喜欢。
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